Kulinarski trikovi koje bi svi trebalo da znaju: Kako pripremiti zdravu hranu a sačuvati vrijedne vitamine i minerale prilikom pripreme. Ovo je posebno važno ako pripremate zdravu hranu za djecu.
Kreiranje ukusnih specijaliteta za mnoge domaćice i kulinare je svakodnevni izazov, ali rijetko ko u tom trenutku razmišlja da li će prilikom kuvanja i pripreme namirnica, jelo izgubiti svoje dragocjene sastojke. Upravo zbog toga treba znati neka od osnovnih pravila koja će spriječiti uništavanje vitamina i minerala tokom pripreme jela. Kako pripremiti zdravu hranu za djecu i odrasle – savjeti slijede u nastavku:
Voće i povrće perite u komadu kako biste izbjegli gubitak vitamina i minerala iz namirnica
Ako vam je stalo da sačuvate vitamine B kompleksa kao i vitamin C, nikada ne potapajte svježe voće i povrće u vodu, već ih operite pod mlazom vode iz česme.
Da bi gubitak hranljivih sastojaka rastvorljivih u vodi bio što manji, namirnice perite u komadu.
Često se griješi kada se prethodno usitnjene namirnice potope u vodu da odstoje, ili se tako isjeckane peru u vodi. Na taj način hrana se lišava bogatstva minerala i vitamina.
Voću i povrću peteljke i listiće odstranite tek poslije detaljnog pranja.
Povrće spuštajte uvijek u ključalu vodu. Tako se kiseonik normalno rastvara u vodi, oslobađa se i ne izaziva oksidaciju vitamina.
Kako pripremiti zdravu hranu: Isjeckane namirnice odmah upotrijebite
Prilikom usitnjavanja hrane dolazi do prskanja celuloznih opni, čime se olakšava varenje i sprečavaju stomačni problemi. Isto tako isjeckane namirnice pogodnije su za začinjavanje specijaliteta.
Sa druge strane, uvećana površina usitnjene hrane omogućava dejstvo svjetlosti i kiseonika, tako da su procesi oksidacije intenzivniji, kao i gubici pojedinih vitamina i antioksidanasa.
Da bi se to spriječilo, za sve namirnice važi pravilo da neposredno poslije usitnjavanja moraju da se upotrijebe.
U slučaju kada to nije izvodljivo, treba ih čuvati u poklopljenom sudu i na hladnom mjestu što kraće.
Namirnice bogate vitaminom A ne treba sjeckati previše. Pri kuvanju posudu poklopiti.
Ne ljuštite koru povrća, jer ona sprečava gubljenje vitamina i njihovo rastvaranje u vodi.
Pripremiti zdravu hranu možete i kuhanjem obroka u što manje vode
Povrće pripremati u što manje vode, jer ona rastvara vitamine i mineralne soli.
Od tečnosti u kojoj je kuvano povrće (bujon), može se napraviti supa ili čorba, a može se konzumirati kao topao vitaminski napitak.
Za kuvanje se koristi onoliko vode koliko je potrebno za omekšavanje.
U manjoj količini se kuvaju grašak, brokoli i drugo povrće, a većoj količini kuvaju se:
- kupus,
- kelj,
- karfiol,
- riža,
- tjestenina,
- celer
Voće i povrće koje nema čvrstu celuloznu opnu, kao i namirnice koje u toku pripreme u vodi trebaju da zadrže oblik (jaja, knedle, riba…) kuvaju se na 75-95 C, u nepoklopljenom sudu.
Hranljivi sastojci se najbolje sačuvaju ako se namirnice kratko kuvaju u najmanjoj količini vode.
Dinstanjem se pripremaju namirnice koje u sebi sadrže dosta vode, kao što je povrće, voće, meko meso, riba…
Dok se krčkaju u sopstvenoj tečnosti samo mali dio sastojaka rastvorljivih u vodi ispari.
Najdragocenije hranljive supstance se zadržavaju u tečnosti u kojoj su namirnice dinstane.
Kuvanjem na pari, hrana zadržava biološku vrijednost, jer vodena para ima malu snagu ispiranja. Namirnice zadržavaju oblik, izgled i fini ukus.
Prepečena hrana ostaje bez tiamina
Ukoliko ispečete namirnice tako da dobiju hrskavu koricu, potamne, i prepeku se lišićete ih tiamina (vitamina B1).
Ne upotrebljavajte sodu bikarbonu prilikom kuvanja povrća, jer ćete na taj način uništiti vitamine C i B1.
Priprema jela u bakarnim posudama može da uništi E i C vitamin, kao i folnu kiselinu iz namirnica.
Skuvano jelo servirajte neposredno poslije termičke obrade. Ostatak odložite u frižider, poklopljeno, jer kiseonik iz vazduha, oksidacijom, uništava dragocjene vitamine.
Ulja i masti u ishrani djece: Šta su zdrave a šta nezdrave masnoće
VITAMINI I MINERALI U TRUDNOĆI: Zdravom ishranom do zdrave bebe
Bobičasto voće u ishrani djece: Kad beba smije jesti jagode, maline…
